Amarone 2005 - Santi

TERRENO LE VIGNE SONO COLLOCATE NEL COMUNE STORICO DELL‘ AMARONE: COMUNE DI NEGRAR, FUMANE E MARANO. TERRENO SASSOSO E DI NATURA ARGILLOSO-CALCAREA. VINIFICAZIONE: 5 GIORNI PRIMA DELL‘ INIZIO DELLA NORMALE VENDEMMIA, AD OTTOBRE, C‘E‘ UNA CERNITA RIGOROSA DEI GRAPPOLI PIU‘ SANI (DAL 5 AL 15% DEL TOTALE) CHE VENGANO RACCOLTI A MANO IN PLATEAUX DA 7 KG, E LASCIATI APPASSIRE PER 4 MESI IN LOCALI ASCIUTTI E BENE AERATI; LA DISIDRATAZIONE NATURALE ARRICCHISCE IL SUCCO ZUCCHERINO DEGLI ACINI, CAPACE DI PRODURRE FINO A 15° D‘ ALCOL; A FEBBRAIO L‘ UVA APPASSITA VIENE PIGIATA, E VINIFICATA TRADIZIONALMENTE IN ROSSO, CON PROLUNGATA MACERAZIONE. LA RESA DELL‘ UVA IN VINO E‘ LIMITATA AL 40% MATURAZIONE: 2 ANNI IN BOTTE DI ROVERE DI SLAVONIA DA 60HL E 6 MESI DI AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA PRIMA DI ESSERE MESSA AL CONSUMO. COLORE: GRANATO SCURO E LUCIDO. AL NASO: PROFUMO INTENSO, PENETRANTE, CON NOTE DOMINANTI DI UVA APPASSITA E DI PRUGNA ESSICATA, E CON SENTORI PIU‘ SFUMATI DI SPEZIE (CHIODO DI GAROFANO, CANNELLA) CONFETTURA DI MARASCHE E GIAGGIOLO. SAPORE: CALDO, PIENO E VIGOROSO, AUSTERO, CON ELEGANTE FONDO DI NOCCIOLO DI PESCA E DI MANDORLA TOSTATA CHE SI SOFFERMA ASSAI A LUNGO IN BOCCA. SERVIRA A 20°C ABBINARE: CARNI ROSSE, SELVAGGINA, FORMAGGI FORTI. ALCOOL 15%. CONSERVAZIONE: 10 ANNI IN BOTTIGLIA CORICATE AL BUIO E AL FRESCO.