Amarone Classico 1998 - Quintarelli

Amarone: prodotto solo in annate eccezionali da uva Corvina 55%, Rondinella 25% e il resto del 20% da uva Cabernet, Nebbiolo, Croatina e Sangiovese. Le uve, vendemmiate dalla fine di settembre a metà ottobre, vengono scrupolosamente selezionate al momento della vendemmia. Vengono poi raccolte in cassetta, portate nel fruttaio e subito messe a riposo sui graticci. L'appassimento delle uve selezionate, avviene distendendo i grappoli,dopo la vendemmia fatta rigorosamente a mano, su graticci (aréle) o cassette di legno sistemate in grandi locali ben areati, dove l'uva permane per 5 mesi perdendo quasi il 50% del peso originale. La vinificazione, che avverrà a febbraio, dovrà essere fatta, con particolare attenzione con una pigiatura delle uve il più soffice possibile. Dopo la macerazione che durerà quasi due mesi, e la decantazione naturale, si passa all'invecchiamento dibotti di rovere medio-grandi per 7 anni. Durante questo tempo avvengono altre fermentazioni alcoliche che permettono di ottenere un vino secco di straordinaria struttura e complessità. Vino rosso dal colore granata con aroma intenso di frutta rossa, delicati sentori di mandorle amare, e retrogusto di ciliegia. Potente in bocca, caldo , armonico, di lunga durata, speziato con un buon "goudron".