Asprinio di Aversa 2009 - I Borboni

Il raccolto delle uve viene effettuato in anticipo rispetto alla compiuta maturazione e la vinificazione viene eseguita in bianco con separazione soffice mediante pressa sottovuoto. I mosti fermentano a circa 14° C con stabilizzazione a freddo. Alla filtrazione segue l'aggiunta di zuccheri e lieviti selezionati tali da attivare una fermentazione lenta in autoclave a 5 bar di pressione per circa sei mesi. L'imbottigliamento è realizzato tramite filtrazione sterile con cartuccia microporosa da 0.45 micron e l'affinamento prosegue in bottiglie per altri 4/6 mesi. Di colore giallo paglierino presenta una spuma persistente e di finissimo perlage frutto del metodo charmat lungo (sei mesi di sosta sui lieviti). Al naso intenso di fragranze fruttate e floreali e di gusto secco, deciso ed equilibrato. .