Barolo 2005 - Prunotto

Il Barolo Pio Cesare ha colore rosso granato. Profumo complesso ed ampio con sentori di viola e sottobosco. Sapore pieno e vellutato, molto ben equilibrato. Per le sue caratteristiche di struttura e corposità si abbina bene a piatti di carne, selvaggina e a formaggi. Servire a temperatura di 17°C. Provenienza e Suolo: Vigneti della zona di Monforte, Barolo e Castiglione Falletto. Terreni di età riferibile al periodo Tortoniano - Messiniano, cosiddetti "Marne di S.Agata fossili". Particolarmente ricchi di argille calcaree e di elementi come il magnesio ed il manganese. Vinificazione: L'uva selezionata è stata diraspata e pigiata. La macerazione è durata circa 12 giorni ad una temperatura massima di 30 °C. La fermentazione malolattica si è conclusa prima della fine dell'inverno. Affinamento per 24 mesi in botti di rovere di Slavonia e Francese da 50 e 75 Hl ed una piccola parte in barriques di secondo passaggio. L'ulteriore affinamento in bottiglia è durato per 12 mesi ed è avvenuto nelle cantine Prunotto prima della spedizione. Alcool 14% vol. Acidità totale 5,60 g/l Estratto secco 30,50 g/l