Champagne Demi-Sec - Veuve Clicquot Ponsardin

Di un bel colore giallo con sostenuti riflessi dorati, questo vino mostra un’effervescenza fine e regolare. Le note olfattive sono intense, in un registro di frutti maturi (agrumi canditi, liquore di frutta) e di fragranze di brioche e biscotto. Il gusto presenta una grande rotondità e morbidezza, sempre conservando una piacevole freschezza dovuta a un’acidità molto moderata. Gli aromi di frutti maturi sono ben presenti. Grazie al suo equilibrio spostato verso la dolcezza e alle sue note fruttate, il Veuve Clicquot Demi-Sec si armonizza perfettamente con i dessert a base di frutta: gratin agli agrumi, tarte tatin, charlotte di albicocche… Ma le îles flottantes, le crêpes Suzette, la crème brûlée e la tradizionale galette des rois si sposano altrettanto bene con questo grande Champagne. Dopo un invecchiamento supplementare in cantina (2-3 anni, o anche più, se la cantina lo permette), il Demi-Sec si arricchisce di note pralinate e tostate. E’ allora perfetto con dessert al caramello, al caffè o pralinati: bigné alla crema, pere al caramello, semifreddo al caffè. Alla tavola dell’Hôtel du Marc, una delle maison storiche di Veuve Clicquot, il Demi-Sec è sempre scaraffato prima di essere servito agli ospiti. Scaraffato, e non decantato, dato che lo Champagne è già limpido e non ha nessun bisogno di essere separato da un sedimento. Questo passaggio viene compiuto qualche minuto prima del servizio, in una caraffa preferibilmente raffreddata. Si può allora ammirare il superbo colore dorato di questo vino in tutto il suo splendore. Questa pratica è una rispettosa strizzatina d’occhio a Madame Clicquot. Ricordiamoci che prima che Madame Clicquot inventasse il remuage nel 1816, gli Champagne dovevano essere decantati (e non scaraffati) per essere resi limpidi e perfettamente presentabili. Sul piano sensoriale, il passaggio in caraffa aggiunge un ulteriore tocco di rotondità. Rendendo l’effervescenza meno dinamica, il vino si espande e diviene più vellutato: una sensazione molto apprezzabile a fine pasto. euve Clicquot Demi-Sec è un grande classico della Maison: nel XIX secolo e fino all’inizio del XX, il gusto dei consumatori era orientato verso Champagne più dosati. Come tutte le Cuvée della Maison Veuve Clicquot Ponsardin, il Demi-Sec si basa in misura predominante sul pinot noir, che le conferisce struttura e forza. La ricerca di note molto fruttate in questa Cuvée si traduce in una percentuale di pinot meunier più elevata in rapporto al Brut Yellow Label. Lo chardonnay completa l’assemblaggio, apportando freschezza e finezza. Per il suo equilibrio, il Demi-Sec è lo Champagne ideale da consumare al momento del dessert. 􀂄 La cuvée Questa Cuvée è elaborata a partire da un assemblaggio di circa 50 Cru diversi. La struttura tradizionale del Demi-Sec è la seguente: 40-45% di pinot noir, 30-35% di pinot meunier e 20-25% di chardonnay, selezionati fra i vini che presentano la maggiore generosità. L’unione del 20-30% di vini di riserva garantisce la costanza dello stile Maison. Tali vini di riserva sono conservati in tini, individualmente, rispettando l’origine dei Cru e delle annate. Un dosaggio più elevato al momento della sboccatura (45 g/l) permette di ottenere un’armonia aromatica più dolce, sempre rispettando la freschezza del vino.