Chianti Classico 2007 - Castello di Ama

Vinificazione I circa 1.250 Q.li di uva sono stati raccolti tra il 9 ed il 15 Ottobre. Le uve accuratamente selezionate, dopo esser state pigiate e diraspate, hanno effettuato la fermentazione in vasche di acciaio con una temperatura massima di 33°C. I rimontaggi sono stati particolarmente delicati e la macerazione, si è protratta per 25 giorni. Dopo la svinatura i circa 800 hl di vino hanno effettuato la fermentazione malolattica, per buona parte in barriques. Affinamento Dopo l’assemblaggio effettuato al termine della malolattica il vino è passato interamente in barriques di cui, il 30% nuove ed il resto usate da 1 a 3 anni. Si sono ottenute: 13.300 mezze bordolesi, 97.600 bordolesi, 1.000 magnum, 100 doppie magnum. Dati analitici Acidità totale: 4,84 Acidità volatile: 0,47 pH: 3,56 Alcol: 12,97 Estratto secco: 29,00 U.V.280: 64,30