Conte della Vipera 2008 - Antinori

Al momento della vendemmia, sono stati selezionati i lotti migliori di uve Sauvignon Blanc provenienti dai vigneti di Castello della Sala situati ad un'altezza tra i 200 e 400 metri s.l.m., in suolo derivante da sedimenti fossili marini con infiltrazioni di argilla.Non appena raccolti, i grappoli sono stati tasferiti in un convogliatore refrigerato in modo da assicurare una bassa temperatura prima della pressatura (ciò è importante per mantenere inalterate le caratteristiche varietali). Immediatamente dopo una pressatura soffice, il mosto è stato conservato ad una temperatura di 10°C in modo da ottenere un illimpidimento naturale. E' stato poi travasato in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, dove ha avuto luogo la fermentazione alcolica ad una temperatura non superiore 16°C. Dopo il completamento della fermentazione alcolica il vino è stato conservato a bassa temperatura (circa 10%) per impedire lo svolgimento della fermentazione malolattica e conservare inalterate le caratteristiche organolettiche. Il Sauvignon Blanc è stato poi assemblato con una piccola quantità di vino Chardonnay, fermentato in legno (ma che non ha svolto la fermentazione malolattica), proveniente dai migliori lotti di Chardonnay coltivati a Castello della Sala. Alcool : 12,5% Vol. Il vino prende il nome dai primi proprietari del Castello della Sala e l'etichetta riporta un disegno della Cappella di San Giovanni del XV° Sec. situata nella proprietà. La prima annata di Conte della Vipera prodotta è stata il 1997. Profumo fruttato molto intenso che deriva della combinazione del carattere varietale delle due tipologie di uve. Al gusto è elegante, morbido, di buona struttura con un retrogusto in forte corrispondenza con gli aromi.