Piedirosso del Sannio 2010 - Mustilli

Il Piedirosso del Sannio di Mustilli è una delle più antiche varietà della Campania. Alcuni ampelografi pensano che si tratti della varietà che, nella sua Naturalis Historia, Plinio il Vecchio chiamava "Colombina". Il riferimento è motivato dal fatto che il nome Piedirosso deriva dal colore che il raspo dell'uva prende in autunno, quando diventa "rossa come il piede di una colomba nera". La varietà figura in molte doc di vini rossi campani. Utilizzato tradizionalmente in assemblaggio con l’ Aglianico per la sua morbidezza ,oggi e’molto apprezzato anche in purezza perche’ leggero e di medio corpo . L’uva è coltivata nei vigneti di proprietà nel Comune di S.Agata e Dugenta, iscritti alla DOC Sannio. E’ selezionata e raccolta a mano. Dopo diraspatura il mosto è sottoposto ad una leggera criomacerazione. E’ fermentato in acciaio a temperatura controllata per circa due settimane. La maturazione avviene sempre in acciaio con frequenti batonnage e successiva fermentazione malolattica. Il colore è rosso rubino brillante con riflessi violacei, mediamente intenso. Al naso è intenso, persistente, fine, fruttato con note di frutti rossi maturi, piante officinali, lavanda, salvia, timo. In bocca è secco, sapido, giustamente tannico, caldo di corpo, abbastanza morbido. Equilibrato ed intenso con note di frutta secca. La temperatura di servizio consigliata è di 15° - 17° Si accosta molto bene con paste al ragù, timballi, sartù di riso, polpettone in crosta. Suggerito l’abbinamento con piatti a base di pesce, specie se in zuppa.