Soave

Il Soave è un bianco che corrisponde perfettamente al nome, delicato, gentile, armonico, di piacevole immediatezza. Qualità che lo hanno fatto diventare in passato uno dei vini italiani più conosciuti nel mondo, ma che si sono trasformate poi in un boomerang, dandogli un immagine di vino troppo facile, troppo leggero, di personalità troppo flebile. Il consorzio di tutela del Soave ha regito riscrivendo il disciplinare di produzione, riducendo le rese eccessiv consentite fino ad allora, realizzando la zonazione per individuare i cru prima nel territorio Classico, poi in quello che ha diritto alla denominazione semplice, e promuovendo un'approfondit ricerca scientifica sui vitigni da cui si trae il vino, riceca che ha permesso di individuare 10 nuovi biotipi di Garganega e 3 di Trebbiano di Soave. In cambio ha ottenuto il riconoscimento della DOCG prima per il Recioto di Soave e successivamente per il Soave Superiore. E quest'ultimo, soprttutto nel tipo Riserva, è un bianco di tutto rispetto, molto lontano dalle versioni facili e beverin. Maturato per almento 2 anni, ha soggiornato in legno, e quindi il suo profumo è più ampio, variegato e complesso: oltre ai sentori di fiori bianchi ha note di spezie dolci, vniglia soprattutto, che ne addolciscono la caratteristica vena amarognola. Non si beve soltanto con i piatti di pesce ma con la soppressa, il prsciutto, il cotechino, risi e bisi, zuppe, minestroni, i pitti di lumache. E il capretto al forno della tradizione pasquale va cucinato con questo soave.